жанры
рейтинг книг
рейтинг авторов
впечатления
новое
форум
сборники
читалки
добавить
контакты
справка
войти
регистрация
full version

Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибi, хочемо ще!»

скрыть содержание

1. Гера   Марксовна Треер Оригинальные рецепты украинских кушаний
2. Еда от души
3. Холодные блюда
4. Заготовки
5. Соленые арбузы «По-черновицки»
6. Соленые арбузы в мякоти «Зимовi кавуни»
7. Закуски
8. Маринованный говяжий язык «Шепоток»
9. Прессованная свинина «Домашняя головизна»
10. Сало в луковой шелухе «Национальный продукт №   1 »
11. Фаршированный карп с окороком и кореньями «Хустовский»
12. Рыба с лимоном под овощным соусом «Аскания-Нова»
13. Фаршированная рыба по-одесски «Дерибасовская»
14. Сельдь с молоком, сливочным маслом, хлебом и горчицей «Форшмак по-киевски»
15. Карп с медом, изюмом и луком «Заливное от доброго соседа»
16. Лещ с хреном, яблоками, сельдереем, морковью и луком «Днепровский. ХVIII век»
17. Фасоль в узваре «Делiкатесна»
18. Салат из фасоли, картофеля, свеклы и лука «Вигiдний»
19. Свекла с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»
20. Блюда из творога, молока и теста
21. Творог с луком, сливочным маслом и тмином «Закарпатская мачанка»
22. Творожная вареная масса с изюмом и ванилью «Девическая»
23. Молоко с кислой сметаной «Гуслянка»
24. Молоко со сметаной или сливками «Варенец»
25. Молоко со сметаной «Домашняя ряженка»
26. Вареники с черешней и соком «Дитячі»
27. Напитки
28. Хлебный квас из ржаных сухарей «Хмельницкий. XIX век»
29. Квас из терна «Малороссийский. XVIII–XIX века»
30. Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей
31. Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью
32. Горячие блюда
33. Борщи, супы, юшки, капустняки
34. Борщ с говядиной «Просто украинский»
35. Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой
36. Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками
37. Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный»
38. Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
39. Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками «Львовский особенный»
40. Борщ с бараниной, фасолью и пампушками «Казатинский»
41. Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками
42. Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами «Гетманский заправский»
43. Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом «Зеленый нежный»
44. Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує»
45. Постный борщ с грибными ушками «Жiночий»
46. Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью «Жмеринский»
47. Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком «Буковинский»
48. Густой суп с картофелем, пшеном и салом «Кулеш»
49. Мясная солянка с салом, луком и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»
50. Уха с картофелем, луком, помидорами и специями «Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»
51. Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой «Щерба»
52. Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью
53. Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями «Днепропетровский»
54. Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем
55. Овощной суп «Харч с гренками»
56. Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом «По-нашему похлебка»
57. Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом
58. Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками
59. Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком
60. Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной
61. Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки «Чигиринская»
62. Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью
63. Юшка с галушками, картофелем, луком и салом «Кировоградская»
64. Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками
65. Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом
66. Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком «Мариупольская»
67. Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью «Популярный капустняк»
68. Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном
69. Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями
70. Вторые блюда
71. Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком «Кишеня – карман»
72. Свинина с сельдью «Смаженина»
73. Запеченная свинина с картофельными оладьями «Смаженина по-гуцульски»
74. Жаркое со свининой, копченым салом и галушками «По-степному»
75. Свинина с оладьями «Львiвськi ковбаски»
76. Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком «Печеня по-житомирски»
77. Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом «Шпундра»
78. Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями «Кендюх»
79. Свинина с овощами и гречневой крупой «Кулешка»
80. Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом
81. Котлеты из свинины с капустой «По-козацькi»
82. Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем «Душенина душевная»
83. Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами «Завиванец по-ужгородски»
84. Говядина с капустой, луком, помидорами и салом «Волынские крученики»
85. Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей
86. Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами
87. Шницель из телятины по-одесски «Французский бульвар»
88. Телятина с вишней и корицей «Пiвденна – южная»
89. Биточки с рисом, сметаной и сыром «Казаки-разбойники»
90. Мясные шарики с жареным луком «Толченики»
91. Печеночные оладьи «Бабусины»
92. Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой «Народная»
93. Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной
94. Баранина в горшочках с черносливом и пряностями «От чернобровой Оксаны»
95. Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем
96. Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках «Рогатинская»
97. Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром «Красень»
98. Жареная утка с квашеной капустой «Тетя Утя»
99. Фаршированные сухарями цыплята «Сумские»
100. Курица с галушками «Хазяєчка»
101. Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями «Красуня»
102. Куриное филе со сливочным маслом «Знаменитые котлеты по-киевски»
103. Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью «На чотири персони»
104. Тарань с медом «Солодке життя»
105. Караси с картофелем «В сметане»
106. Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем
107. Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом
108. Карп с кабачками, белым вином и сметаной «Дзеркальний»
109. Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой
110. Тушеный минтай под соусом «От Миколы»
111. Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами «Раховская»
112. Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски «Ришельевские»
113. Рыбные котлеты «Тоже по-киевски»
114. Стерлядь в шампанском «Редкое блюдо XVIII века»
115. Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом
116. Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине «Праздничные. XIX век»
117. Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа «Универсум»
118. Картофель с салом, квашеной капустой и луком «Лежни»
119. Картофель с фасолью, луком и маком «Толчёнка»
120. Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой
121. Пирог с грибами, салом и петрушкой «Пицца по-украински»
122. Картофельные пирожки с грибами «Кременчугские»
123. Голубцы с картофелем и гречневой крупой «Особливі»
124. Фасоль с луком и свеклой «По-мукачевски»
125. Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами «Александровская»
126. Гороховые котлетки с луком и манной крупой «Величаевские»
127. Рулет с жареным луком «Вертута с цыбулей»
128. Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом «Кныши»
129. Гренки с помидорами и сыром «Потапцы»
130. Жареное тесто со свиным жиром «Тархоня»
131. Яйца в сметане «Все в ажуре»
132. Яйца с белым хлебом, сыром и маслом «Снiданок – завтрак»
133. Телячьи галушки «Нежности»
134. Галушки со сливочным маслом или шкварками «Николаевские»
135. Гречневые галушки с бульоном, луком и салом «Опанасовские»
136. Пшеничные галушки «Здобнi»
137. Жареные галушки на кислом молоке «Першокласні»
138. Картофельные галушки с луком и красным перцем «Картопля з перцем i цибулею»
139. Творожные галушки «Самые простые»
140. Творожные галушки с сухарями «Подопригора»
141. Творожные галушки с манной крупой «Константиновские»
142. Яблочные галушки «Осенние»
143. Галушки с медом или сметаной «Буцики»
144. Вареники с картофелем и шкварками «Смачніше не буває»
145. Вареники с печенью, салом, луком и перцем «От красавицы Ганны»
146. Вареники с печенью и гречневой кашей «Макеевские»
147. Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком
148. Картофельные вареники с мясом «Донбасские»
149. Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком «Англійські»
150. Вареники с гречневой кашей, салом и луком «Ахтырские»
151. Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом
152. Вареники с грибами и луком «Костопольские»
153. Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом «Цэ ж вобщэ!»
154. Вареники с картофелем и луком «Украинское пирожное»
155. Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком «Як сир у маслі»
156. Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью «Таврические»
157. Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля «Ясинские»
158. Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью «Без здоров\я нема щастя»
159. Вареники с белой фасолью, луком и чесноком «Слободские»
160. Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой
161. Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой
162. Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью
163. Вареники с капустой, грибами и сельдью «Оболоньские»
164. Вареники с грибами и фасолью «Деснянские»
165. Вареники с редькой «Слаще хрена»
166. Вареники с творогом, сахарной пудрой и корицей «Багато живемо»
167. Ленивые вареники «Дружні»
168. Ленивые вареники «Польська пані»
169. Вареники с творогом «Наталкины»
170. Вареники с творогом и изюмом «Здолбуновские»
171. Запеченные в сметане вареники с творогом «Староукраїнські»
172. Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках «Поетичні»
173. Вареники с творогом и тмином «Самборские»
174. Вареники с творогом и жареным луком «Татарчаные»
175. Вареники из гречневой муки с творогом «Буджаковские»
176. Вареники с вишней «Все дело в сиропе»
177. Классические вареники с вишней «Диканьские»
178. Вареники с яблоками «I сам не гам, i другому не дам»
179. Вареники с маком, сахаром и медом «Херсонские»
180. Вареники с черносливом «Для коханих»
181. Вареники с клубникой, малиной или черникой «Чудові»
182. Вареники со сливами «Амвросиевские»
183. Вареники со сливовым повидлом «Цукерки»
184. Говяжьи сиченики с луком «Бережанские»
185. Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком «Основательные»
186. Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной «Сокирянские»
187. Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой
188. Сиченики из баранины с чесноком «Яремчевские»
189. Сиченики из крольчатины и пшена «Шполянские»
190. Сиченики из печени с салом «Краматорские»
191. Сиченики из мозгов «Розуму палата»
192. Сиченики из курятины с сыром «Катеринопольские»
193. Рыбные сиченики «Тоже котлетки»
194. Заливные рыбные сиченики «Кальмиусские»
195. Грибные сиченики под сметанным соусом «Тарасовские»
196. Капустные сиченики «Просто i смачно»
197. Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом «Закарпатские»
198. Свекольные сиченики «Тонка талiя»
199. Морковные сиченики со сметаной «Оранжевое с белым»
200. Тыквенные сиченики «Красочные»
201. Кабачковые сиченики с брынзой и чесноком «Добровеличковские»
202. Рисовые сиченики «Сарацинские»
203. Сиченики из вареных яиц «Горловские»
204. Кукурузные сиченики с творогом и фруктовым соусом «Фермерські»
205. Сиченики из фасоли с манной крупой и луком «Для гарячих українських хлопців»
206. Перловые сиченики с творогом «Интересные»
207. Сиченики из гороха с луком и манной крупой «Голод не тетка»
208. Сиченики из баклажанной икры «Хорошi новини»
209. Запеканка из гречневой муки с салом «Лемишки»
210. Батончики из дрожжевого теста «Гречаники»
211. Коржики со шкварками «Десерт с закуской»
212. Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом
213. Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром
214. Творожные зразы с изюмом «Дав, як кіт наплакав»
215. Творожные лепешки с корицей по-закарпатски «Чопские»
216. Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками «Неженка»
217. Творожная бабка «Гуцульская»
218. Творожная кашка с морковью «Дитяча радість»
219. Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом «З меню ресторану»
220. Творожные оладьи с луком и сметаной «Балаклеевские»
221. Яблочные оладьи «Уманьские»
222. Блинчики с творогом «Українські налисники»
223. Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром «Софийские»
224. Клецки со сливочным маслом «Крыжопольские»
225. Свекольная ботва с кислым тестом «Бурячинка»
226. Сладкие блюда
227. Пироги, пляцки, торты, куличи
228. Яблочный пирог с корицей, ромом и миндалем «Перший парубок на селі»
229. Трехслойный пирог с орехами и вареньем «Черновчанка»
230. Пирог с вишней «Крещатик»
231. Пирог с изюмом, сахаром и черносливом «Печерский»
232. Пирог с маком, повидлом, ванилью и лимонной цедрой «Маковник»
233. Творожный пирог с изюмом, лимонами и миндалем «Пасхальный»
234. Штрудель с яблоками «Європейський»
235. Маково-шоколадный пляцок с кремом из грецких орехов и глазурью
236. Пляцок с кисельной прослойкой, изюмом и кремом из сгущенного молока
237. Пляцок с прослойкой из арахиса, вареной сгущенки, сливочного масла и печенья
238. Яблочный пляцок с какао «Двухцветный»
239. Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью
240. Пляцок с яблочным кремом, сметаной и корицей «Днестровский»
241. Пляцок с кокосовой стружкой, какао, маком и сгущенным молоком
242. Вишневый пляцок с маком и какао «Традиційний»
243. Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом
244. Украинские куличи «Папошники»
245. Печенье, пирожки, булочки, лепешки
246. Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой
247. Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой
248. Картофельный хворост «Немировский»
249. Жареные во фритюре пирожки с маком «Пампухи»
250. Булочки с яблоками в формочках «До побачення, талiя!»
251. Дрожжевые лепешки со сливочным маслом и сливками «Мазурки»
252. Творожные батончики с сахарной пудрой «Чайные»
253. Коржики, шулики, вергуны, соложеники
254. Коржики с маковым молочком «Полесские»
255. Ореховые коржики с вином «Батуринские»
256. Медовые шулики с маковым молочком «Для радостного настроения»
257. Вергуны с молоком и горьким миндалем «Київські столичні»
258. Вергуны со сметаной и ромом «Суботивские»
259. Вергуны с лимонной цедрой «Конотопские»
260. Вергуны с ромом и ванилью «Радивиловские»
261. Вергуны с ромом «Троянда»
262. Яблочный соложеник с лимонной цедрой «Петровский»
263. Соложеник с вареньем, яблоками и лимонной цедрой «Вышгородский»
264. Вишневый соложеник с корицей, сладким миндалем и лимонной цедрой
265. Маковый соложеник с горьким миндалем «Измаильский»
266. Сметанный соложеник с ванилью «Миргородский»
267. Бублики, пухкеники, бабки
268. Кольца из заварного теста «Бублики-свистуны»
269. Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром «Сторожинецкие»
270. Пухкеники с вареньем «Дідусеві»
271. Яблочная бабка с корицей «Симпатична жінка»
272. Вишневая бабка с бадьяном «Нежинская»
273. Пряники, фруктовые и яичные блюда
274. Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой «Сорочинские. XIX век»
275. Ягодный холодец с корицей, сухим вином и лимонной цедрой
276. Смоквы из винограда «Тульчинские. XVIII век»
277. Кисель с медом и изюмом «Молочні ріки, кисільні береги»
278. Арбузный мед «Нардек. XVIII век»
279. Сухофрукты с медом и изюмом «Взвар-узвар-компот»
280. Яйца с лимонной цедрой, сахарной пудрой и ликером «Знаменитый гоголь-моголь»
281. Полезные сведения
282. Примечания

Ваше имя:     Ваше впечатление от этой книги 5 - отлично4 - хорошо3 - так себе...2 - плохо1 - ужаснопоставьте оценку

Комментарий:
Комментарий

получать комментарии о книге Оригинальные рецепты украинских кушаний на e-mail

Код авторизации