на главную   |   А-Я   |   A-Z   |   меню


Способ приготовления

Из муки, молока и соли приготовить пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 8 см и длиной 20 см. Эти полоски сложить в длину вдвое, защипнуть продольные края, формируя мешочки. Приготовить начинку. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать, обжарить в сильно разогретом топленом масле, затем охладить и соединить с измельченными яйцами, посолить, приправить специями. Массу перемешать и наполнить ею изделия из теста. Защипнуть мешочки с открытой стороны, слегка подсушить и варить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей к столу полить вареники сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Таким же образом можно приготовить тухумбарак с начинкой из зелени укропа, кинзы, базилика, щавеля, петрушки и зеленого лука. Эти изделия лепят из теста, раскатанного в круглые лепешки, а затем отваривают на пару и подают к столу под сметанным соусом.


Тухум-барак (таджикские вареники с начинкой из лука и яиц) | Большая кулинарная книга республик СССР | Самбуса бараки (пирожки с мясным фаршем)