home   |   А-Я   |   A-Z   |   меню


Блюда, приготовленные с помощью миксера

Миксер – техническое устройство, предназначенное для механического перемешивания различных продуктов, создания из разных по составу ингредиентов однородной массы. С помощью миксера очень удобно замешивать жидкое тесто, взбивать яйца, сливки, делать напитки, коктейли, муссы, омлеты, пюре, соусы и т. п. В отличие от блендера, который оснащен лопастными ножами для измельчения продуктов, миксер снабжен венчиком-взбивателем. Некоторые модели ручных миксеров дополнительно снабжены насадкой-блендером, а также крюками для замеса густого теста, иногда к ним идут в дополнение насадки для нарезки и шинковки овощей и фруктов. Есть и такие миксеры, которые оснащены кофемолкой и т. д. С помощью этого кухонного прибора можно приготовить множество вкусных блюд, сэкономив и свои силы, и время. С его помощью можно сделать коктейль, приготовить бисквит, быстро замесить густое тесто для сырников, оладьев, блинов, домашней лапши или пельменей.

Супы-пюре для миксера

Суп-пюре по-восточному

Ингредиенты

Тушка цыпленка, 400 г помидоров, 100 г репчатого лука, 20 головок спаржи, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 яйца, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка измельченной зелени шпината, 150 мл сливок, соль.

Способ приготовления

Предварительно подготовленную тушку цыпленка поместить в кастрюлю с холодной водой, варить 25 минут. После чего бульон процедить, а мясо, отделив от костей, измельчить в миксере.

Фарш поместить в бульон, добавить очищенные, вымытые, нашинкованные и обжаренные в сливочном масле лук и корень петрушки, предварительно промытую и отваренную спаржу, вымытый и измельченный шпинат, вымытые, очищенные от кожуры и нарезанные дольками помидоры. Суп посолить и варить 5 минут.

Для приготовления белого соуса надо смешать в миксере 1 столовую ложку сливочного масла с лимонным соком и мукой. Соус добавить в суп и варить 2 минуты.

В конце заправить суп-пюре взбитыми в миксере яйцами и сливками. Подать к столу в горячем виде.

Суп-пюре с гренками под рыбным соусом

Ингредиенты

2 л рыбного бульона, 500 г филе рыбы, 150–200 г белого хлеба, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 клубня картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого шафрана, 1/4 чайной ложки перца, соль.

Способ приготовления

Картофель, морковь и чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть. Очищенный, вымытый и нашинкованный лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла до золотистого цвета, добавить томатную пасту, рубленую зелень петрушки, толченый чеснок. Влить немного воды и тушить 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить нарезанный брусочками картофель, тертую морковь и варить в течение 5–7 минут, добавить нарезанное порционными кусочками промытое филе рыбы, шафран, перец, лавровый лист и соль. Варить 15 минут на слабом огне, процедить суп, овощи и рыбу (несколько кусочков рыбы и картофеля и немного бульона оставить для соуса) взбить в миксере, бульон процедить. Пюре положить в бульон и довести до кипения.

Для приготовления соуса надо смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду. Помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Вынутые из супа кусочки рыбы и картофеля измельчить в миксере, смешать с мукой, развести 4–5 столовыми ложками горячего бульона.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в духовке или тостере. Залить гренки рыбным соусом.

Суп разлить по тарелкам, отдельно подать гренки под соусом.

Суп-крем из овощей с лососем и миндалем

Ингредиенты

1 клубень картофеля, 1 луковица, 500 г брокколи, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г миндаля, 100–150 г лосося, 100 мл сливок, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В кастрюлю налить масло, добавить нарезанный лук и обжарить до полуготовности. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, положить к луку. Все перемешать и залить горячей водой. Вода должна чуть прикрывать картофель. Варить около 15 минут.

В это время брокколи разделить на соцветия, добавить к картофелю и залить водой. Воды должно быть совсем немного, чтобы она не прикрывала брокколи. Если воды будет слишком много, суп получится чересчур водянистым.

Варить овощи до готовности, постоянно помешивая и не доливая воды. Когда овощи будут готовы, сделать из них пюре в миксере. Посолить и поперчить пюре, добавить сливки.

Лосось отварить отдельно. Смешать его с овощами и миндалем и измельчить в миксере. Все тщательно взбить. Подавать к столу в горячем виде, подогрев суп-крем в микроволновой печи.

Суп-пюре из фасоли с овощами и морской солью

Ингредиенты

175 г фасоли, 1 луковица, 120 г помидоров, 100 г пшеничного хлеба, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1/2 чайной ложки молотого перца чили, 20 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 1 чайная ложка морской соли.

Способ приготовления

Залить фасоль холодной водой, замочить на несколько часов. Затем слить воду, выложить фасоль в кастрюлю, добавить 1,5–2 л воды и довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить 1,5–2 часа, пока фасоль не станет мягкой.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать небольшими ломтиками, нарезать вымытую и очищенную морковь соломкой. Выложить овощи в кастрюлю с фасолью, добавить морскую соль, молотый перец чили, готовить 20 минут.

Нарезать очищенный и вымытый лук, обжарить его на сковороде в масле до золотистого цвета. Выложить лук, половину вареных овощей и фасоли в миксер. Перемешать до получения консистенции пюре, положить обратно в суп, проварить.

Очистить от кожицы вымытые помидоры и мелко нарезать, добавить в суп, проварить. Добавить вымытую и измельченную зелень петрушки. Из хлеба приготовить гренки. Подавать суп к столу в горячем виде с поджаренными гренками.

Суп-пюре с клецками

Ингредиенты

250 г муки, 120 г манной крупы, 100 мл оливкового масла, 50 г жира, 4 столовые ложки томатной пасты, 3 дольки чеснока, 1 столовая ложка молотого тмина, 1 чайная ложка аджики, 1 чайная ложка дрожжей, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 чайной ложки измельченной сухой мяты, соль.

Способ приготовления

Для приготовления клецек добавить в манную крупу 2 столовые ложки масла, соль, влить немного воды и замесить тесто. Сформовать из теста маленькие шарики и обжарить их в разогретом масле. Чеснок очистить, вымыть.

Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить жир, аджику, толченый чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут.

Для приготовления опары дрожжи развести в 1/2 стакана теплой воды, добавить половину нормы муки, Замесить тесто, используя миксер, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут.

Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, используя миксер, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа.

Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре. Влить немного воды и варить суп в течение 15–20 минут.

Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Омлеты для миксера

Омлет с маринованной зеленью и майонезом

Ингредиенты

4 яйца, 50 мл молока, 20 г муки, 50 г измельченной маринованной зелени петрушки и укропа, 20 мл растительного масла, 20 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, мукой, зеленью, солью и перцем в миксере.

Вылить смесь на сковороду с разогретым

растительным маслом, жарить до полной го

товности.

Переложить омлет на блюдо и смазать майонезом.

Омлет с консервированной стручковой фасолью, зеленью и салями

Ингредиенты

4 яйца, 50 мл молока, 20 г муки, 100 г консервированной стручковой фасоли, 100 г салями, 10 г зелени укропа, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, просушить, мелко нарубить. Яйца взбить с молоком, мукой, зеленью, солью и перцем в миксере.

Нарезанную салями и фасоль выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, залить яичной смесью, жарить до готовности.

Готовый омлет посыпать измельченной зеленью укропа.

Омлет с рыбными консервами

Ингредиенты

4 яйца, 100 г рыбных консервов в собственном соку, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью в миксере. Рыбные консервы размять вилкой и взбить вместе с яичной смесью.

Лук очистить, вымыть, нарезать мелко, обжарить в растительном масле. Залить яичной смесью, жарить до готовности. Когда омлет обжарится с одной стороны, перевернуть и обжарить с другой стороны.

Омлет с замороженными черри и майонезом

Ингредиенты

4 яйца, 5–7 замороженных черри, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью в миксере.

Черри выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, залить яичной смесью, жарить до готовности.

Омлет с помидорами и сладким перцем

Ингредиенты

4 яйца, 1 помидор, 1/2 болгарского перца, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью в миксере. Помидор и болгарский перец вымыть.

Помидор очистить от кожицы, у перца удалить плодоножку и семена, крупно нарезать, положить на сковороду с разогретым растительным маслом, залить яичной смесью, жарить до готовности.

Омлет с морковью и зеленым горошком

Ингредиенты

4 яйца, 1 вареная морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и крупно нарезать. Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью в миксере. Добавить морковь, снова взбить. На сковороде разогреть масло и влить яичную смесь, жарить до готовности. Перед подачей к столу переложить омлет на тарелку и гарнировать зеленым горошком.

Омлет с шампиньонами и зеленью

Ингредиенты

4 яйца, 50 мл сливок, 150 г шампиньонов, 20 г тертого пармезана, 1 пучок зелени петрушки и базилика, 40 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в 20 мл оливкового масла 10 минут, посолить и поперчить. Зелень вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Яйца взбить со сливками, зеленью и солью, приготовить омлет на оставшемся масле, выложить его на тарелку. Положить сверху грибы, посыпать пармезаном и украсить зеленью.

Омлет с курицей и оливками

Ингредиенты

4 яйца, 100 г вареного мяса курицы, 70 г оливок без косточек, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 г майонеза, 20 мл растительного масла, 2–3 листика петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Листья петрушки вымыть, просушить. Мясо курицы крупно нарезать. Оливки нарезать, каждую – на 4 части. Яйца взбить со сливками, мукой, майонезом, перцем и солью в миксере. Добавить курицу и оливки, снова взбить. На сковороде разогреть масло и влить яичную смесь, жарить до готовности. Перед подачей к столу переложить омлет на тарелку и оформить листиками петрушки.

Омлетный рулет с рыбными консервами и зеленью

Ингредиенты

4 яйца, 150 г майонеза, 100 мл молока, 1/4 чайной ложки соли, 2 г сахара, 1 столовая ложка муки, 200 г рыбных консервов (лосось, горбуша или тунец в собственном соку), 1 большой помидор, 200 г сливочного или творожного сыра, 150 г рыбного паштета, 10 г мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 100 г оливок или маслин, 50 мл растительного масла для смазывания сковороды, 100 г сливочного масла для смазывания омлетов.

Способ приготовления

Разбить яйца в пластмассовую или стеклянную емкость, всыпать соль, сахар, муку, влить майонез и молоко. В течение 3 минут взбивать смесь миксером, сначала на низкой скорости, потом постепенно переходя на максимальную. Должно получиться тесто однородной консистенции.

Разогреть сковороду (она должна иметь диаметр 24–26 см), смазать ее маслом и вылить на нее половник теста. Обжарить омлет с двух сторон до готовности. Жарить следует на среднем огне. Первую сторону надо жарить довольно долго, около 2 минут, чтобы омлет полностью схватился, перевернуть омлет и поджарить с другой стороны до образования золотистого цвета примерно 40 секунд. Чтобы омлет не порвался и легче переворачивался, нужно сначала лопаткой осторожно отделить края. Если лопатка маленькая, то можно использовать 2 лопатки одновременно. Готовый омлет снять со сковороды и положить на тарелку, смазать маслом и накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы он не высох и остался мягким. Таким образом надо нажарить из теста 4–5 тонких омлетов.

Перевернуть стопку готовых омлетов, чтобы нижний, пропаренный и немного остывший оказался сверху. Намазать одну половину омлета сливочным или творожным сыром.

Помидор вымыть и нарезать кусочками. Выложить рыбные консервы линией на середину намазанного омлета, прямо на сыр. Рядом с каждой рыбой положить по кусочку помидора. Надо стараться оставлять промежутки между кусочками помидора, чтобы потом было легче разрезать рулет на кусочки.

Вторую свободную половину омлета намазать рыбным паштетом. Вдоль средней линии по границе между сыром и паштетом, вдоль тушек консервированной рыбы положить кусочки помидора.

Аккуратно свернуть омлет рулетом, не слишком туго, чтобы он не порвался. Верхнюю часть рулета смазать тонким слоем сливочного сыра, посыпать нарезанной зеленью, немного прижать ее ножом. Чтобы рулет не распадался, воткнуть 5–6 зубочисток или декоративных специальных пластмассовых или деревянных шпажек. Зубочистки необходимо втыкать так, чтобы были захвачены кусочки рыбы и помидора, тогда рулет будет удобно разрезать на кусочки и он не развалится. На каждую зубочистку сверху насадить по оливке или маслине для украшения. Таким же образом сделать остальные рулеты из омлетов.

Готовые рулеты следует очень аккуратно разрезать между шпажками на кусочки шириной 3–4 см и выложить их на блюдо. Блюдо можно дополнительно украсить вымытыми веточками петрушки и укропа, кружками свежих огурцов или помидоров, листьями зеленого салата.

Творожники, пицца, домашние пельмени и лапша

Творожники домашние с повидлом

Ингредиенты

200 г домашнего творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой муки для теста, 1 столовая ложка муки для обваливания, 4 столовые ложки растительного масла, 150 г сметаны для поливки, 150 г повидла, ваниль, соль.

Способ приготовления

Творог взбить миксером, добавить соль, сахар, сметану, ваниль. Яйцо нужно взбить миксером до пены отдельно, потом вливать его в тесто. Добавить муку, снова тщательно взбить. Тесто должно получиться немного жидковатым.

Для жарки творожников надо набирать по 1 столовой ложке теста, обваливать в муке, рассыпанной по тарелке, формируя лепешку. Надо аккуратно подхватить лепешку и сформировать хрупкий шарик, слегка сплющенный. Сделать несколько таких шариков. Выложить их на хорошо прогретое масло в сковороду. Жарить творожники надо на среднем огне, чтобы они не подгорели. Переворачивать их надо быстро, чтобы не испортить их форму. Готовые творожники переложить на подогретое блюдо, полить сметаной и повидлом, подать к столу.

Пицца с сыром и грибами на дрожжевом тесте

Ингредиенты

400 г муки, 20 г дрожжей, 200 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 4 столовые ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, накрыть и оставить на 15 минут. Муку просеять, смешать с растительным маслом (использовать 3 столовые ложки), солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. Для замешивания использовать ручной миксер. Накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.

Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы и лук, посыпать сыром. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.

Пицца из дрожжевого теста с ветчиной, перцем и помидорами

Ингредиенты

200 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г ветчины, 2 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, используя миксер, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Ветчину нарезать небольшими ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, ветчину и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком, посолить. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Пицца с дрожжевым тестом с айраном

Ингредиенты

200 г муки, 200 мл айрана, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сосиски, 100 г салями, 100 г вареной колбасы, 100 г ветчины, 1 стручок болгарского перца, 200 г сыра, 1 помидор, 1 пучок зелени базилика, 20 г сливочного масла, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в айране, добавить муку, оливковое масло. Замесить тесто, используя миксер, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими кружочками. Сосиски, вареную колбасу, салями и ветчину мелко нарезать. Зелень базилика вымыть и нарубить.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, колбасные изделия и помидоры, смазать майонезом, посыпать сыром и зеленью базилика, посолить. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Пицца с дрожжевым тестом с сосисками

Ингредиенты

200 г муки, 100 мл кефира, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г сосисок, 2 стручка болгарского перца, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом кефире, добавить муку, растительное масло. Замесить тесто, используя миксер, оставить его в теплом месте.

Сыр натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Сосиски нарезать кружочками.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром.

Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, сосиски и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленью укропа, посолить.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Пельмени со свининой и говядиной с топленым маслом

Ингредиенты

Для теста: 700 г муки, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 350 г мякоти свинины, 200 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 г перца, соль.

Для подачи: 100 мл растопленного сливочного масла, 50 г измельченной зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку смешать с яйцом, влить 120 мл воды, посолить и вымесить тесто с помощью миксера.

Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Для приготовления фарша говядину и свинину промыть, пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец, хорошо перемешать, используя миксер. Подготовленный фарш выложить на каждый кружочек из теста небольшими порциями и слегка придавить. Края теста защипить, сформовать пельмени. Отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пельмени с мясом, сыром, сметаной и зеленью

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 яйца для смазывания краев, 100 г муки для посыпки пельменей, соль.

Для начинки: 300 г мякоти свинины, 250 г мякоти говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.

Для подачи: 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 30 г зелени укропа и петрушки, 15 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Для приготовления теста в муку влить яйцо, 120 мл воды, посолить и вымесить тесто, используя миксер. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.

Приготовить начинку.

Свинину и говядину промыть, пропустить вместе с очищенным, вымытым луком через мясорубку, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать, используя ручной миксер. Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в 1 ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разрезать пласт с начинкой на квадратные пельмени, края плотно защипить. Готовые пельмени выложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, варить их 5–7 минут, вынуть шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени растопленным сливочным маслом, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими, отдельно подать сметану, взбитую с уксусом и тертым сыром.

Жареные пельмени со свининой и капустой

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, соль.

Для начинки: 400 г нежирной мякоти свинины, 400 г листьев молодой белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 30 г лукапорея, 5 мл соевого соуса, 10 г кунжутных семян, 2 г глутамината натрия, соль.

Для фритюра: 1,5 л растительного масла.

Для подачи: 100 г зеленого лука, 200 мл соевого острого соуса, 100 мл виноградного уксуса.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Просеять муку, высыпать в глубокую миску горкой только половину муки, сделать в середине углубление, влить воду и замесить тесто до консистенции густой сметаны, используя миксер. Добавить оставшуюся муку, соль и замесить рыхлое тесто, накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.

Готовое тесто скатать в колбаску диаметром 5–6 см, нарезать небольшими кусочками. Из них руками сделать круглые лепешки диаметром 8 см.

Приготовить фарш. Свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Листья белокочанной капусты вымыть, репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и мелко нарезать. Нарубить лук на доске, посолить и растереть вместе с мясом в однородную массу. Кунжутные семена растолочь в ступке, положить в фарш, добавить соевый соус и глутаминат натрия. Все тщательно перемешать, используя ручной миксер, оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Положить на лепешки из теста по 5–6 г начинки, свернуть полумесяцем и защипить края. Подготовленные пельмени сложить на посыпанную мукой доску. Когда они слегка подсохнут, поднимать по 10 штук и, переложив на металлическую сетку фритюрницы, обжаривать в масле в течение 2–2,5 минут, можно в 2 приема. Когда пельмени будут готовы, переложить их на блюдо, полить смесью соевого соуса и виноградного уксуса, посыпать тонкими колечками зеленого лука, предварительно вымытого.

Пельмени с рыбой и сыром

Ингредиенты

Для теста: 700 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 яйца для смазывания краев, 100 г муки для посыпки пельменей, соль.

Для начинки: 600 г филе морского окуня, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, перец, соль.

Для подачи: 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 30 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. В муку влить яйцо, 120 мл воды, добавить соль и вымесить тесто, используя миксер. Раскатать пресное тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яйцом.

Приготовить начинку. Промытое филе морского окуня пропустить вместе с очищенным, вымытым репчатым луком через мясорубку, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать, используя миксер. Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в 1 ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша пальцем. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разделать пласт с начинкой на пельмени с помощью рюмки или формочки, края плотно защипить. Из обрезков можно сделать еще 1 партию пельменей. Готовые пельмени положить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и дать немного подсохнуть.

Варить пельмени в подсоленной кипящей воде. Когда они всплывут на поверхность, поварить их 5–7 минут, вынуть шумовкой и сложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени сметаной, посыпать тертым сыром и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки. Подать пельмени к столу горячими.

Пельмени с мясом, чесноком и морковью

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, соль.

Для начинки: 250 г говяжьего фарша, 250 г моркови, 2 г тертого чеснока, красный молотый перец, соль.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 100 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на мелкой терке, выжать сок и использовать его для приготовления теста. Говяжий фарш смешать с отжимками моркови, добавить чеснок, соль и красный молотый перец, тщательно перемешать, используя ручной миксер. При необходимости добавить немного воды, чтобы фарш был нужной консистенции.

Приготовить тесто из муки, морковного сока и соли, смешав все в миксере. Дать фаршу немного постоять при комнатной температуре. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки. Положить на кружки начинку и сформовать пельмени в форме полумесяца, края соединить. Варить пельмени в слегка подсоленной воде. При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Пельмени со смешанным фаршем и укропом

Ингредиенты

Для теста: 600 г муки высшего сорта, 2 яйца, соль.

Для начинки: 200 г мякоти свинины, 200 г мякоти говядины, 100 г мяса креветок, 5 мл оливкового масла, 25 г репчатого лука, 50 г отварных грибов, 10 мл водки, настоянной на лимонной цедре, 3 г молотого имбиря, 3 г сахара, перец, соль.

Для подачи: 200 г сливочного масла, 80 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Влить в просеянную муку яйца, добавить воду и соль, замесить тесто, используя миксер. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Свинину и говядину промыть, нарезать тонкой соломкой, отварные грибы нарезать маленькими кубиками. Мясо креветок промыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Положить мясо, грибы, репчатый лук и креветки в глубокую миску, влить водку, добывить сахар, имбирь, перец и соль и тщательно перемешать, используя миксер. Сбрызнуть фарш оливковым маслом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. При необходимости можно добавить в фарш немного воды, чтобы он не был слишком сухим.

Кружочки из теста начинить фаршем, сформовать пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения.

Готовые пельмени с помощью шумовки разложить по пиалам, бульон, в котором они варились, процедить и разлить по пиалам, положить в каждую по кусочку масла и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Подавать к столу в горячем виде.

Пельмени с брынзой, грудинкой и овощами

Ингредиенты

Для теста: 600 г муки, 1 яйцо, соль.

Для начинки: 200 г брынзы, 200 г вареного протертого картофеля, 100 г шнитт-лука, 2 г перца, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 50 г обжаренной грудинки, 100 г измельченной брынзы, 50 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Приготовить тесто. Влить в просеянную муку яйцо, добавить воду и соль, замесить тесто, используя миксер. Накрыть его влажной чистой салфеткой и оставить на 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, аккуратно вырезать стаканом кружочки для пельменей.

Приготовить начинку. Измельченную брынзу смешать с картофелем, добавить вымытый и мелко нарезанный шнитт-лук, перец и соль. Тщательно перемешать фарш, используя ручной миксер.

Начинить им подготовленные кружочки из теста. Сформовать пельмени и варить их в подсоленной воде до готовности. Затем переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, добавить обжаренную грудинку, посыпать измельченной брынзой и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.

Пельмени с говядиной, зеленью и бульоном

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 5 г сливочного масла, 5 г соли.

Для бульона: 800 г говядины с костью, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г кореньев петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль.

Для начинки: 500 г мякоти говядины из бульона, 100 г репчатого лука, 80 мл бульона, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 100 г сливочного масла, соль.

Для подачи: 100 г зелени петрушки и укропа, 50 г зеленого лука.

Способ приготовления

Говядину с костью промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить очищенные, вымытые и нарезанные кружками морковь и коренья петрушки, нарезанный кольцами репчатый лук, поперчить, посолить. Варить бульон до мягкости мяса. Вынуть мясо, процедить бульон.

Приготовить начинку для пельменей. Мясо отделить от кости, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, влить охлажденный бульон, положить масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать, используя ручной миксер.

Замесить тесто из муки, воды, яиц, размягченного масла и соли. Вымесить тесто, используя миксер, дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в колбаску толщиной в палец, нарезать на мелкие кусочки. Из каждого кусочка сделать руками или деревянной скалкой тонкие кружочки. Начинить их фаршем, сформовать пельмени в виде полумесяца, скрепив кончики вместе и плотно защипив края. Выложить пельмени на доску, посыпанную мукой, и дать немного подсохнуть.

Перед подачей к столу процеженный бульон вновь довести до кипения, положить в него пельмени и лавровый лист. Когда пельмени всплывут, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Можно разливать бульон с пельменями по тарелкам или пиалам, посыпав каждую порцию вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и лука.

Пельмени с чесноком, бараниной и бульоном

Ингредиенты

300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, положить 3 луковицы и перемешать, используя миксер.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, посолить, влить 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто, используя миксер. Оставить его на 20 минут, раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5 х 5 см и на каждый из них выложить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипить края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, положить в прохладное место на 1 час.

Бараньи кости промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, вымытые и нарезанные дольками помидоры, посолить и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести их до готовности. Готовые пельмени вынуть, бульон процедить и залить им пельмени.

Перед подачей к столу пельмени в бульоне посыпать измельченной зеленью петрушки.

Мясо с домашней лапшой

Ингредиенты

500 г говядины, 400 г муки, 30 г гороха, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 5 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 репа, 100 мл молока, 4–5 столовых ложек растительного масла, 3 яичных желтка, 2–3 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки зиры, 1/2 чайной ложки перца, соль.

Способ приготовления

Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто, используя миксер, оставить его на 1,5 часа. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать тонкую лапшу шириной 3 мм и немного растянуть ее. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом. Предварительно замоченный горох варить до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

Для приготовления кайлы лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать соломкой, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжаривать мясо и лук в растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и чеснок. Через 7–10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности на слабом огне.

Лапшу разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, выложить на блюдо, сверху выложить кайлу. Посыпать лапшу вымытой и измельченной зеленью петрушки. Подать к столу сразу после приготовления.

Вторые блюда для миксера

Пюре из баклажанов с курицей

Ингредиенты

3–4 баклажана, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г филе курицы, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 1 чайная ложка паприки, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и срезать хвостики. Завернуть каждый овощ отдельно в фольгу. Разогреть духовку до 200 °C и поместить в нее подготовленные баклажаны. Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.

Пока баклажаны будут готовиться, приготовить куриный гуляш. Для этого куриное филе промыть, нарезать маленькими кусочками. Обжарить их в масле до золотистого цвета. Когда мясо поджариться до золотистого цвета, добавить в него 100 мл воды, посолить, поперчить и тушить под закрытой крышкой.

Мелко нарезать лук и перец, обжарить их до смягчения отдельно от мяса. Добавить в них томатную пасту и паприку, перемешать, влить 100 мл воды и довести до кипения. Переложить подготовленные овощи к мясу. Если не хватает воды, можно добавить немного. Оставить тушиться на слабом огне на 20 минут. Готовые баклажаны достать из духовки и дать им остыть, снять с них кожицу, приготовить пюре с помощью миксера.

В гуляш влить сметану, добавить измельченные зубчики чеснока, предварительно очищенного и вымытого, перемешать все. Добавить 1 столовую ложку муки и снова перемешать. Через 5 минут тушения мясо можно снять с огня и оставить доходить под крышкой.

Приготовить молочный соус. Для этого нужно в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Тонкой струйкой влить в смесь горячее молоко, постоянно помешивая. Довести соус до загустения на слабом огне при постоянном размешивании. Когда соус будет готов, добавить в него соль, вымытый и измельченный укроп и все хорошо перемешать.

Смешать пюре из баклажанов с соусом в миксере. Выложить на тарелку баклажаны с соусом, сверху положить мясо.

Это блюдо можно готовить с бараниной или говядиной. Оно считается очень популярным блюдом турецкой кухни.

Пюре из кабачков с говядиной

Ингредиенты

3–4 кабачка, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана молока, 500 г постной говядины, 2 красных сладких перца, 3 небольшие луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка паприки, 10 г измельченной зелени петрушки, красный молотый перец, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Кабачки очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками и припустить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Из готовых кабачков приготовить пюре с помощью миксера. Лук очистить, вымыть. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена.

Сделать из мяса гуляш. Для этого постную говядину промыть, нарезать маленькими кусочками. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Когда мясо поджариться до золотистого цвета, добавить в него 100 мл воды, соль, перец и тушить под закрытой крышкой до готовности. В гуляш влить сметану, добавить измельченные зубчики чеснока, предварительно очищенного и вымытого, перемешать все. Добавить 1 столовую ложку муки и снова перемешать. Через 5 минут тушения мясо можно снять с огня и оставить доходить под крышкой.

Мелко нарезать лук и перец, обжарить их до смягчения отдельно от мяса. Добавить в них томатную пасту и паприку, перемешать, влить 100 мл воды и довести до кипения. Переложить подготовленные овощи к мясу. Если не хватает воды, можно добавить немного. Оставить тушиться на слабом огне на 20 минут.

Приготовить молочный соус. Для этого нужно в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородного состояния. Тонкой струйкой влить в смесь горячее молоко, постоянно помешивая. Довести соус до загустения на слабом огне при постоянном размешивании. Когда соус будет готов, добавить в него соль, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать.

Смешать пюре из кабачков с соусом в миксере. Выложить на тарелку кабачки с соусом, сверху положить мясо.

Баранина с луком в горчично-ореховом соусе

Ингредиенты

500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени укропа, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне. Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности.

Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло. Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.

Готовым соусом полить мясо, посыпать измельченной зеленью укропа и подать

к столу.

Мясное пюре в ореховом соусе с зеленью кинзы и гранатом

Ингредиенты

500 г баранины, 50 г бараньего жира, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 10 г измельченной зелени кинзы, 200 г листьев зеленого салата, 100 г зерен граната, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарубить порционными кусками, посолить, положить в сковороду, добавить жир. Обжарить мясо в течение 7 минут на сильном огне.

Положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, влить немного воды, тушить до готовности. Измельчить мясо в миксере.

Для приготовления соуса желтки сваренных вкрутую яиц, предварительно очищенных, измельчить в миксере с горчицей, сахаром, солью, постепенно добавляя оливковое масло.

Влить в смесь уксус, положить грецкие орехи, рубленый яичный белок. Все смешать в миксере до получения однородной массы.

Листья зеленого салата вымыть, просушить, выстлать ими салатник, сверху положить мясное пюре, формируя несколько горок. Готовым соусом полить мясное пюре, посыпать измельченной зеленью кинзы, украсить зернами граната и подать к столу.

Пюре из кореньев сельдерея под острым соусом

Ингредиенты

500 г кореньев сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 яичных желтка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, сок 1 лимона, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1/2 чайной ложки уксуса, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Очищенные и вымытые корни сельдерея отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезать ломтиками, добавить рубленые яйца, приготовить пюре в миксере.

Для приготовления соуса муку развести в молоке, добавить соль, взбитые в миксере яичные желтки. Довести смесь до загустения на слабом огне. Влить растительное масло, добавить горчицу, перец, тмин, лимонный сок и измельченную вымытую зелень петрушки. Все тщательно смешать в миксере.

Залить приготовленным соусом пюре из сельдерея и подать к столу.

Паштеты и сыры для миксера

Сыр из рыбы со специями

Ингредиенты

700 г трески или хека, 300 г сливочного масла, 200 г голландского или швейцарского сыра, 120 г горчицы, 3 лавровых листа, 1/2 лимона, 1 луковица, 1 корень петрушки, 10 г зелени петрушки для украшения, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Промыть рыбу и разделать ее на филе без кожи и костей. Филе убрать в холодильник. Кости и кожу рыбы залить холодной водой, довести до кипения и на слабом огне проварить в течение 30 минут. Лук и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Готовый бульон процедить.

Филе рыбы уложить одним слоем в неглубокую кастрюлю, залить горячим бульоном так, чтобы рыба только слегка была покрыта им. Довести до кипения, добавить соль, черный молотый перец, лавровый лист и дать покипеть на слабом огне 15–20 минут. Проверить готовность рыбы можно, проколов ее вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то рыба готова.

Готовую рыбу охладить, не доставая из бульона. Охлажденное филе дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко натертым сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.

Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему форму рыбы. Сверху нанести рисунок с помощью сливочного масла в кондитерском шприце. Зелень петрушки и лимон вымыть. Лимон нарезать кружками. Оформить блюдо веточками петрушки и кружками лимона.

Паштет из мяса с маслинами и чипсами

Ингредиенты

300 г мякоти говядины, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 70 г горчицы, 3 лавровых листа, 100 г чипсов, 100 г маслин без косточек, 1 луковица, 1 корень петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Луковицу и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать и добавить в рыбный бульон для улучшения вкуса. Обработать мясо и нарезать его крупными кусками, залить холодной водой. Добавить крупно нарезанный корень петрушки и лук, довести до кипения и на слабом огне проварить до готовности. В конце положить соль, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить готовность мяса можно, проколов его вилкой: когда она свободно войдет в мякоть, то мясо готово. Готовое мясо охладить, не доставая из бульона. Охлажденное мясо дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом (немного оставить для украшения) и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, красный молотый перец.

Готовый паштет уложить на блюдо, придавая ему плоскую, круглую форму. Сверху нанести тонкий слой сливочного масла, воткнуть по всей поверхности паштета маслины, по краям оформить паштет чипсами, чтобы получилась имитация подсолнечника.

Паштет из крабового мяса с хлебцами

Ингредиенты

300 г крабового мяса, 150 г сливочного масла, 100 г плавленого сыра, 10 г горчицы, 200 г овсяных хлебцев, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Крабовое мясо промыть, мелко нарезать, дважды взбить в миксере вместе со сливочным маслом и мелко нарезанным сыром. В конце взбивания добавить горчицу, перец и соль. Зелень укропа вымыть и просушить.

Готовый паштет использовать для смазывания хлебцев, нанося равномерный слой на каждый. Уложить их на блюдо в произвольной форме, оформить веточками зелени укропа.

Соусы для миксера

Фасолевый соус для мясных блюд

Ингредиенты

400 г консервированной фасоли, 200 мл сливок, 100 г бараньего жира, 50 г муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления

Для приготовления соуса в сковороде растопить бараний жир, положить муку, влить сливки, довести до кипения. Добавить фасоль, лимонный сок, горчицу, посолить и варить 3 минуты.

Этот соус прекрасно подходит для блюд из баранины или говядины.

Соус из хрена для блюд из мяса

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сливок, 100 г тертого хрена, 3 столовые ложки мясного бульона.

Способ приготовления

Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, подогретые сливки и тертый хрен. Смесь разбавить 3 столовыми ложками бульона, довести до кипения, дать остыть. Соус тщательно взбить в миксере.

Винный соус к баранине

Ингредиенты

1 столовая ложка муки, 10 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан красного вина, сахар, соль.

Способ приготовления

Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, вино и лимонный сок, добавить соль и сахар, проварить, тщательно взбить в миксере.

Соус сырный с зеленью

Ингредиенты

100 г брынзы, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 чайной ложки перца, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы и укропа вымыть, просушить, мелко нарубить. Брынзу протереть через сито.

Для приготовления соуса брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Все тщательно взбить в миксере. Подавать к любой мясной или рыбной закуске.

Соус фруктовый острый

Ингредиенты

150 г груш, 100 г яблок, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки горчицы, 1/2 чайной ложки перца, 40 г горького перца, 100 г майонеза, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, просушить, нашинковать.

Для приготовления соуса вымытые, очищенные от кожуры сердцевины груш и яблок выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой. Фрукты измельчить в миксере. Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца (предварительно вымытого и очищенного), зеленью петрушки и майонезом. Все тщательно взбить в миксере. Соус можно подавать к блюдам из мяса и птицы.

Свекольный соус со специями

Ингредиенты

150 г свеклы, 150 г майонеза, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 столовая ложка 3 %—ного уксуса, 1 чайная ложка сунели, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка перца, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Смешать ее в миксере с майонезом, добавить кориандр, сунель, уксус, соль, перец, измельченную зелень кинзы и предварительно очищенный, вымытый и измельченный чеснок. Тщательно взбить соус в миксере. Подавать к блюдам из жареной птицы.

Соус сметанный с морковью

Ингредиенты

150 г сметаны, 50 г майонеза, 3 вареные моркови, 1 вареный яичный желток, 1 сырой яичный желток, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки горчицы, сок 1/2 лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и крупно нарезать. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с сырым желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицу. Взбить все в миксере, добавить морковь, сметану, майонез, лимонный сок и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Соус можно подавать к блюдам из мяса и рыбы.

Острый апельсиновый соус

Ингредиенты

100 г майонеза, 1 апельсин, 1 вареный яичный желток, 1 чайная ложка аджики, 1/2 яблока, 1/2 чайной ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, аккуратно освободить от перегородок. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину. Смешать яблоко и апельсин в миксере. Добавить рубленый яичный желток и лимонный сок, снова взбить. Положить майонез и аджику. Взбивать до получения однородной массы.

Острый соус с яйцом и аджикой

Ингредиенты

1 сырой яичный желток, 1 вареный яичный желток, 4 дольки чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 150 мл оливкового масла, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Взбить сырой яичный желток с кориандром, перцем и солью. Добавить оливковое масло, толченый чеснок, растертый вареный яичный желток, снова взбить. Положить в смесь томатную пасту и аджику, взбивать до получения однородной массы.

Соус с черносливом и специями

Ингредиенты

100 г чернослива, 50 г миндаля, 100 г топленого масла, 2 столовые ложки меда, 2 чайные ложки кунжутного семени, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка гранатового сока, корица, молотый шафран, перец, соль.

Способ приготовления

Положить в кастрюлю предварительно замоченный чернослив, влить 1 стакан воды, добавить соль, перец, шафран, корицу, топленое масло, тушить на среднем огне 15–20 минут. Чернослив переложить в отдельную посуду, остудить и измельчить в миксере.

В кастрюлю добавить мед и, помешивая, варить до консистенции густого соуса, положить в кастрюлю чернослив, потушить 5 минут. Дать остыть. Миндаль перемешать с кунжутным семенем и обжарить в оливковом масле. Соединить все, добавить гранатовый сок и взбить соус до однородной консистенции в миксере. Подавать к жареному мясу, курице или гусю.

Соус из чеснока с зеленью

Ингредиенты

50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Зелень петрушки вымыть, просушить, измельчить. Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком, лимонным соком и измельченной зеленью петрушки, поперчить и посолить. Этот соус хорошо подавать к блюдам из печени.

Орехово-чесночный соус с укропом

Ингредиенты

100 г очищенных грецких орехов, 50 г майонеза, 3 дольки чеснока, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка перца, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, просушить, нарезать. Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Добавить майонез, перец, зелень укропа, лимонный сок, посолить. Все тщательно взбить в миксере.

Десерты для миксера

Десерт из консервированных персиков, груш, мороженого и шоколада

Ингредиенты

100 г консервированных персиков, 100 г консервированных груш, 200 г мороженого, 100 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Персики и груши смешать в миксере с мороженым. Разложить десерт по креманкам и посыпать шоколадом.

Десерт из консервированных фруктов с кокосовой стружкой

Ингредиенты

200 г консервированных яблок и груш, 100 г консервированных персиков, 100 г консервированных дынных шариков, 50 г кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яблоки, персики и груши взбить в миксере, разложить по креманкам, украсить дынными шариками, посыпать кокосовой стружкой.

Десерт из черной смородины с корицей

Ингредиенты

1 кг замороженной черной смородины, 1 палочка корицы, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Смородину залить 1 л горячей воды, добавить корицу, варить в течение 3 минут. Смородину откинуть на дуршлаг, охладить, взбить в миксере, выложить в креманки, посыпать сахарной пудрой.

Десерт из варенья со сливками

Ингредиенты

300 г малинового варенья, 250 мл взбитых сливок, 3 яичных белка, 100 г сахара.

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром в миксере. Малиновое варенье протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки. Добавить сливки, перемешать в миксере и поставить в прохладное место на 2 часа.

Творожный крем с земляничным вареньем и сливками

Ингредиенты

200 г творога, 100 г земляничного варенья, 100 г сметаны, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, смешать в миксере со сметаной, вареньем, сливками, размягченным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час.

Крем из клубничного варенья с коньяком и пеканом

Ингредиенты

200 г клубничного варенья, 40 мл коньяка, 300 мл взбитых сливок, 20 г желатина, 30 г измельченных ядер пекана.

Способ приготовления

Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить. Клубничное варенье протереть через сито.

Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать, вылить смесь в варенье, добавить коньяк, перемешать в миксере. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами.

Творожно-земляничный крем со сливками

Ингредиенты

250 г творога, 300 г земляники, 200 мл взбитых сливок, сахар.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть, протереть через сито, оставив несколько ягод для украшения, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. Всыпать сахар, перемешать в миксере.

В творожную массу ввести взбитые сливки, выложить в формочки, поставить в холодильник на 30 минут. При подаче к столу крем выложить на десертные тарелки, украсить ягодами земляники.

Клубнично-коньячный крем с яичными белками

Ингредиенты

750 г клубники, 3 яичных белка, 50 мл коньяка, сахар.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, растереть с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром в миксере, добавить клубнику, перемешать, разложить по креманкам, поставить в холодильник. Через 20 минут вынуть, сбрызнуть коньяком.

Клюквенный крем со сливками и желатином

Ингредиенты

200 мл клюквенного сока, 400 мл сливок, 50 г желатина, сахар.

Способ приготовления

В небольшую эмалированную кастрюлю влить клюквенный сок, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить на слабый огонь, нагревать, пока сахар не растворится.

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Добавить подогретый клюквенный сок с сахаром, остудить. Добавить взбитые сливки, перемешать в миксере.

Абрикосовый крем со сливками и грецкими орехами

Ингредиенты

10 абрикосов, 270 мл взбитых сливок, 20 г желатина, 50 г измельченных ядер грецких орехов, сахар.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки, посыпать сахаром, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения.

Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить.

Абрикосовое пюре остудить и взбить в миксере.

Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в абрикосовое пюре, смешать миксером.

Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами и подать к столу.

Крем из замороженной клюквы с персиком

Ингредиенты

400 мл сливок, 200 г замороженной клюквы, 350 г сахара, 30 г желатина, 1 персик, 20 г сахарной пудры, 30 мл лимонного сока, 1/4 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками.

Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.

Клюкву засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. Остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа. Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой.

Крем из абрикосового варенья с орехами

Ингредиенты

200 г абрикосового варенья, 300 мл взбитых сливок, 20 г желатина, 50 г измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить.

Абрикосовое варенье протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в варенье, взбить миксером.

Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами.

Крем из персиков со сливками и корицей

Ингредиенты

2 стакана сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1/4 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.

В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками.

Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.

Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой и подать к столу.

Крем из грушевого варенья с консервированными персиками и сахарной пудрой

Ингредиенты

300 г грушевого варенья, 2 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г консервированных персиков.

Способ приготовления

Грушевое варенье протереть через сито. Сливки взбить с сахарной пудрой в миксере, добавить в варенье, перемешать в миксере, выложить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить персиками.

Крем сливовый со сливками

Ингредиенты

300 г сливы, 2 стакана 30 %-ных сливок, 250 г сахара, 250 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Остудить и взбить в миксере.

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в сливовое пюре, перемешать в миксере, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.

Крем со сливками и шампанским

Ингредиенты

8 яиц, 2 стакана шампанского, 250 г сахара, 100 мл взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина.

Способ приготовления

Желатин развести в 100 мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю 5 желтков и 3 белка, добавить сахар, тщательно растереть, поставить на паровую баню и, взбивая, нагревать в течение 3–4 минут.

Снять кастрюлю с огня, влить шампанское и 100 мл горячей (но не кипящей) воды. Вновь поставить на паровую баню и размешивать до загустения. Добавить желатин и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место.

Оставшиеся яичные белки взбить с помощью миксера и добавить в полученную смесь. Небольшими порциями ввести взбитые сливки, перемешать.

Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

Крем со сливками и яичными белками

Ингредиенты

400 мл взбитых сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Яичные белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать, разложить по креманкам, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать к столу.

Крем-зефир с ананасами и шоколадом

Ингредиенты

1 ананас, 250 г сахара, 400 мл 30 %-ных сливок, 250 г сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250 мл воды. Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут. Взбить в миксере и поставить в прохладное место на 2 часа.

Сливки взбить в миксере с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Крем украсить тертым шоколадом и подать к столу.

Крем-брюле с яичными желтками и сливками

Ингредиенты

6 яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г сахара.

Способ приготовления

Желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить ванильный сахар, взбить в миксере.

Сливки подогреть, добавить желтки, размешать, протереть через сито в тонкую металлическую посуду. Посуду поставить на противень, налив в него предварительно 2 см воды. Противень поставить в разогретую до 165 °C духовку на 30 минут. Готовый крем остудить.

Для приготовления помадки сахар растворить в 100 мл воды и варить на медленном огне, помешивая, в течение 10–15 минут.

Охлажденный крем полить помадкой, поставить в прохладное место на 3–4 часа и подать к столу.

Бланманже из рисовой муки с орехами

Ингредиенты

1 л молока, 2 стакана сливок, 250 г измельченных ядер грецких орехов, 100 г рисовой муки, 400 г сахара, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления

Муку развести в 100 мл холодного молока, влить 400 мл молока и тщательно перемешать миксером.

Оставшееся молоко смешать со сливками, довести до кипения, добавить смесь молока и муки и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут.

Добавить орехи, сахар, цедру и мускатный орех, варить до загустения.

Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.

Бланманже молочно-миндальное с желатином

Ингредиенты

400 г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 250 г сахара, 20 г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Сладкий и горький миндаль перемешать, добавить 3 столовые ложки молока и сахар, взбить в миксере.

Остальное молоко подогреть до 50–60 °C, влить в миндальную массу и оставить на 1 час.

Желатин развести в 1 стакане теплой воды, довести до кипения, влить еще 3 стакана воды, добавить в молочно-миндальную смесь, перемешать и процедить. Помешивая, нагревать на слабом огне 5 минут.

Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 3 часа, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Бланманже с шоколадом и орехами

Ингредиенты

100 г тертого молочного шоколада, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 750 мл молока, 100 г сахара, 20 г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления

Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Шоколад перемешать с 75 мл молока с помощью миксера, нагревать на слабом огне 5 минут.

Миндаль залить 100 мл молока, нагревать на слабом огне в течение 10 минут, процедить и смешать с шоколадно-молочной смесью, используя миксер.

Оставшееся молоко довести до кипения, остудить до 60 °C и влить в миндально-шоколадную массу.

Добавить, сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, размешать, вылить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа.

Готовое бланманже посыпать грецкими орехами и подать к столу.

Бланманже с орехами и фисташками

Ингредиенты

100 г измельченных фисташек, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 1 столовая ложка рубленого сладкого миндаля, 150 г сахара, 20 г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 стакана молока.

Способ приготовления

Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Грецкие орехи смешать с миндалем, залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Фисташки залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Жидкости смешать с молоком, добавить сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, влить 1 стакан горячей воды, нагревать в течение 10 минут на слабом огне, процедить, взбить миксером.

Крем перелить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить рубленым сладким миндалем и подать к столу.

Мусс из замороженных ягод с лимонной цедрой

Ингредиенты

400 г замороженной вишни, клубники, красной смородины, 10 г лимонной цедры, 6 яиц, 200 г сахара.

Способ приготовления

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Ягоды измельчить в миксере, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 750 мл воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в приготовленную смесь. Мусс поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Мусс клубничный со сливками и маслом

Ингредиенты

500–750 г свежей клубники, 250 г сахара, 3 яичных белка, 400 мл 30 %-ных сливок, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Клубнику вымыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.

Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.

Мусс из яблочного повидла с манной крупой

Ингредиенты

100 г яблочного повидла, 75 г манной крупы, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

В кастрюлю влить 2 стакана воды, нагреть, добавить яблочное повидло, довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить. Снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, варить на слабом огне 5 минут.

Кастрюлю с приготовленной массой поставить на лед, взбивать миксером, пока мусс не станет *censored*тым и слегка загустеет, посыпать сахарной пудрой.

Мусс из черносмородинового варенья с кокосовой стружкой

Ингредиенты

300 г варенья из черной смородины, 100 г замороженной черной смородины, 15 г желатина, 20 г кокосовой стружки.

Способ приготовления

Варенье залить 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить.

Добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить замороженные ягоды, охладить.

Поставить кастрюлю со смесью на лед, взбить в миксере до образования густой пены, разлить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой, поставить в холодильник.

Шоколадный мусс с сахарной пудрой

Ингредиенты

100 г молочного шоколада, 2 стакана 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, остудить.

Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.

Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.

Мусс из консервированного ревеня с медом

Ингредиенты

300 г консервированного ревеня, 75 г меда, 10 г желатина.

Способ приготовления

Ревень положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Отвар процедить через сито. Ревень протереть и добавить в отвар. Добавить размоченный в 100 мл воды набухший желатин, нагревать при постоянном помешивании пока желатин не растворится. Охладить до 30–40 °C, добавить мед, взбить миксером.

Апельсиновый мусс с лимонной цедрой

Ингредиенты

5 апельсинов, 10 г лимонной цедры, 6 яиц, сахар.

Способ приготовления

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Апельсины вымыть, выжать сок, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 7,5 л воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену в миксере и осторожно ввести в приготовленную смесь.

Мусс из красной смородины с сахаром и желатином

Ингредиенты

300 г красной смородины, 200 г сахара, 15 г желатина.

Способ приготовления

Смородину вымыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить миксером до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник.

Шоколад супрем с коньяком

Ингредиенты

2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан взбитых сливок.

Способ приготовления

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.

Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки.

Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.

Форму с застывшим шоколадом опрокинуть на блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.

Суфле сливочное с ванилью

Ингредиенты

5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150 мл горячего молока, 100 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2–3 столовые ложки абрикосового джема, соль.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и сливочным маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Белки взбить миксером и добавить в охлажденную смесь.

Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.

Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Суфле орехово-медовое с клубничным джемом

Ингредиенты

250 г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150 мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного джема, соль.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая.

Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15–20 минут. Добавить взбитые в миксере белки и размешать, используя миксер.

Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 35 минут.

Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Парфе винное с клубникой

Ингредиенты

8 яичных желтков, 100 мл красного десертного вина, 250 г сахарной пудры, 400 мл взбитых сливок, 25 г сливочного масла, 150 г свежей клубники.

Способ приготовления

Клубнику перебрать и вымыть. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, влить вино и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения смеси. Остудить, добавить сливки, взбить в миксере, разложить по смазанным сливочным маслом формочкам и поставить в прохладное место на 5 часов.

Готовое парфе украсить клубникой и подать к столу.

Парфе лимонное с апельсином

Ингредиенты

400 мл взбитых сливок, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан сахарной пудры, 100 мл лимонного сока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 апельсин, 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления

Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Апельсин вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Белки взбить с помощью миксера.

Желтки растереть с сахарной пудрой, влить лимонный сок, перемешать, поставить на водяную баню и, взбивая, нагревать 10 минут.

Добавить желатин, лимонную цедру и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить, добавить сливки и белки, взбить миксером. Выложить смесь в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить дольками апельсина и подать к столу.

Пудинг с малиновым вареньем и сахарной пудрой

Ингредиенты

3 стакана молока, 30 г сливочного масла, 70 г черствого белого хлеба, 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 3 столовые ложки малинового варенья, 1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления

Малиновое варенье нагревать на водяной бане 10 минут. Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и сливочного масла и оставить на 30 минут. Добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, смазать горячим вареньем. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 160 °C духовке 10 минут.

Готовый пудинг нарезать порционными кусками и подать к столу.

Пудинг с мармеладом и хлебом

Ингредиенты

250 г черствого белого хлеба, 80 г топленого почечного жира, 100 г сахара, 3 яйца, 5 столовых ложек молока, 250 г мармелада, 1 чайная ложка маргарина.

Способ приготовления

Яйца взбить в миксере. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным жиром. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать.

Мармелад размягчить на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее половину мармелада и хлебную смесь. Накрыть форму крышкой или фольгой.

Пудинг выпекать в разогретой до 180 °C духовке 1 час.

Готовый пудинг покрыть оставшимся мармеладом и подать к столу.

Пудинг-суфле с крахмалом

Ингредиенты

100 мл молока, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 300 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка оливкового масла, 100 г вишневого джема, сахар.

Способ приготовления

Белки взбить с помощью миксера. Сахар, сахарную пудру, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло, размешать, нагревать, помешивая, на слабом огне 5 минут.

Влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения и варить 15 минут. Остудить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар.

Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму. В противень налить 2–3 см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке 30–40 минут.

Пудинг смазать вишневым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Пудинг с миндалем

Ингредиенты

300–350 г белого хлеба, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 150 г говяжьего почечного жира, 250 г сахара, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 300 г поджаренного и измельченного сладкого миндаля, 1 чайная ложка измельченного горького миндаля, 8 яиц, 150 г изюма без косточек, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка корицы, соль.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.

Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, растопленный жир, цедру, сахар, соль, корицу, миндаль, изюм и белки, размешать. Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и варить на пару 2 часа.

Пудинг с цитрусовыми

Ингредиенты

1 чайная ложка желатина, 100 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 100 мл лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 250 г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1/2 чайной ложки миндальной эссенции, 1 стакан взбитых сливок, 1 чайная ложка свекольного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Желатин растворить в 1/2 стакана теплой воды, нагреть до 60 °C и размешать.

Соединить лимонный и апельсиновый сок, добавить лимонную и апельсиновую цедру, сахар, свекольный сок, ванильный сахар, соль, миндальную эссенцию, сливки, раствор желатина и тщательно перемешать в миксере.

Смесь выложить в смазанное сливочным маслом глубокое прозрачное блюдо и поставить в морозильную камеру на 4 часа.

Пудинг хлебный с ягодами

Ингредиенты

8 ломтиков ржаного хлеба, 6 ломтиков белого хлеба, 100 г красной смородины, 450 г свежей малины, 170 г сахарной пудры, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка растительного масла, 100 мл фруктового соуса.

Способ приготовления

Смородину и малину перебрать и вымыть. Форму для пудинга смазать маслом, выложить в нее ломтики ржаного хлеба так, чтобы они покрыли дно и стенки формы.

Сахарную пудру растворить в 2,5 стаканах теплой воды, довести до кипения. Добавить смородину и малину, варить в течение 1 минуты, остудить и процедить, взбить миксером. В сироп положить кукурузный крахмал, довести до кипения, остудить и процедить, взбить миксером.

Часть ягод выложить на ломтики ржаного хлеба, залить половиной приготовленного сиропа, накрыть ломтиками белого хлеба, выложить оставшиеся ягоды, залить оставшимся сиропом.

Накрыть пудинг тарелкой, поставить на нее груз и поставить в прохладное место на 12 часов.

Готовый пудинг выложить на блюдо, полить фруктовым соусом и подать к столу.

Пудинг c орехами и печеньем

Ингредиенты

25 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г сахарного сиропа, 100 г сахарной пудры, 150 г поджаренных и измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 4 столовые ложки измельченного сдобного печенья, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2–3 кусочка сахара, 1 чайная ложка спирта, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка оливкового масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1 час, добавить печенье.

Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера.

Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь цукатов и печенья, взбитые в миксере белки, размешать миксером и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями форму.

Пудинг варить на пару в течение 2 часов, выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.

Пудинг грушевый с вином

Ингредиенты

12 груш, 100 мл десертного вина, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 3–4 бутона гвоздики, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 100 г сахара, 6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка маргарина, 1 столовая ложка картофельной муки.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50 г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100 мл воды, оставить на 20 минут, варить, помешивая, на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить муку, довести до кипения и остудить, взбить в миксере.

Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера.

Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить размягченное сливочное масло, хлеб, цедру и белки, взбить миксером.

Выложить половину приготовленной смеси в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Сверху положить отваренные груши, покрыть оставшейся смесью.

Пудинг варить на пару в течение 1,5 часов, полить сиропом и подать к столу.


Блюда, приготовленные с помощью блендера | Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером | Иллюстрации