home   |   А-Я   |   A-Z   |   меню



Плов а-ля паэлья

— 300 г риса (пропаренный, хорошего качества)

— 300 г куриного филе (можно взять мясо с бедер, но с ним возиться надо, чтобы достать)

— 150 г морковки

— 150 г лука

— 100 г болгарского перца

— 1–2 зубчика чеснока

— Подсолнечное масло

— Смесь специй для плова с обязательными барбарисом, кориандром, куркумой и зирой. Если есть еще шафран, зеленый кардамон и кунжут — прекрасно!


Рис промыть до прозрачной воды. ОЧЕНЬ тщательно. От того, как будет промыт рис, зависит рассыпчатость блюда.

Для готовки я беру либо старый советский чугунный казанок, либо сковороду большого объема с толстыми стенками.

Разогреваем подсолнечное масло, бросаем порезанное не очень большими кубиками мясо. Жарим до золотистой корочки, в процессе высыпаем мелко покрошенный чеснок. Можно просто выдавить чеснокодавилкой, кому что нравится. Потом засыпаем мелко порезанным луком, а через несколько минут — морковкой. Ее можно натереть на терке или порезать соломкой, по желанию. Когда это все хорошо протушится, бросить туда болгарский перец. Мне, кстати, без него нравится больше, но вы смотрите сами. После засыпаем специи и солим. Солим хорошо, с расчетом на рис. Тушим, тщательно помешивая. Потом заливаем водой так, чтобы она едва покрывала все, и, убавив огонь на минимум, минут на двадцать оставляем. Теперь засыпаем промытый рис, если надо — доливаем воды из расчета, чтобы она на полпальца покрывала рис. Разравниваем рис, но не перемешиваем. Когда все это закипит, убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой. Когда рис полностью впитает воду, тщательно все перемешиваем (ни в коем случае не металлической ложкой, можно поломать рис и сделать из него кашу) и, если надо, даем еще немного времени, чтобы рис доготовился. Потом вырубаем газ и даем блюду постоять минут пятнадцать.

Все!


Антипохмельный супчик | Книга рецептов стихийного мага | Жареный рис по-тайски



Loading...