genres
rating of books
rating of authors
reviews
new
форум
collections
читалки
add
contacts
help
login
register
full version

Китайская кулинарная культура столь же популярна по всему миру, сколь мало известны иностранцам ее базовые принципы. Далеко не все гурманы за пределами Великой Китайской стены представляют, насколько разнообразна палитра вкусов в этом обширном регионе. И насколько при этом китайская культура питания едина в своей основе, восходящей к древнейшим представлениям.
Франсуаза Саббан, китаист и антрополог, переносит нас на китайскую кухню, чтобы наблюдать за действиями великих профессионалов прошлого и настоящего. Она приглашает нас узнать и тех, кто испокон веков наслаждался их блюдами: раскрывает нам тонкости вкусовых ощущений у китайцев, особенности их пищевых привычек и ритуалов застолья. При этом автор соотносит кулинарные и гастрономические практики с теми обстоятельствами и идеями, которые стали причиной их возникновения. Ведь в Китае культура питания всегда имела социальный и даже политический контекст, а также духовное измерение.
Автор создает грандиозную панораму, охватывающую и древние традиции питания, и потрясения XX века, и наши дни, когда вступление Китая в ряд сильнейших государств мира сопровождается трансформацией в рационе китайцев. Франсуазе Саббан удается выявить культурные коды, определившие важные особенности китайской цивилизации.

hide Table of Contents

1. Франсуаза Саббан Уникальный код Китая Как философия вкуса сформировала китайскую цивилизацию
2. Вступительное слово
3. Глава I Основы
4. Попробовать на вкус
5. Модель общества и культура питания
6. Огонь и культура обработки злаков
7. Сырое и вареное
8. Легендарный котел дин
9. Философия еды: мораль и политика
10. Еда – это рай
11. Зерно и суп
12. Мясоеды и травоеды
13. Философия еды
14. Принцип реальности: неурожаи и голод
15. Лишения и революционная добродетель
16. Возвращение обычаев
17. Вкусы дикие и цивилизованные
18. Правила совместной трапезы
19. Палочки
20. Общее и индивидуальное
21. Использование палочек
22. Палочки и цивилизация
23. Триумф палочек
24. Представительницы китайской культуры
25. Практические и символические функции палочек
26. Диетические соображения
27. Диетология профилактическая и целительная
28. Система традиционной диетологии
29. Практики и диетический экуменизм
30. Идеальная диета
31. Современность: вегетарианство и мясоедство
32. Глава II Кулинарные практики
33. Ресурсы
34. Богатый выбор
35. Способность к всеядности, единая грамматика
36. Еда
37. Повседневная еда
38. Праздничная трапеза: перевернутая модель
39. Хого: исключение?
40. Параллельная система «легких перекусов»
41. Напитки
42. Цивилизация чая
43. Культура пития
44. Приготовление пищи
45. Удивительный минимализм
46. Единая система: от ножа до огня
47. Китайская кухня, существует ли она?
48. Китайские кухни – сколько их?
49. «Кулинарная система» цайси
50. Глава III
51. Представления и ценности
52. Вкус превыше всего
53. Теория вкусов
54. Китайцы – лучшие дегустаторы?
55. Искусство дегустации
56. Эстетика вкуса
57. Уникальный вкус против многообразия вкусовых ощущений
58. Гедонизм и «вкус ностальгии»
59. Литература о вкусах
60. Питание и социальные различия
61. Социология питания
62. Местные особенности
63. Север или Юг: кто победитель?
64. Удовольствие и необходимость
65. Модель трапезы как система ценностей
66. Удовольствие в чистом виде
67. Вывод: травоядный барашек и плотоядный волк
68. Библиография [640]
69. Благодарности
70. Примечания

Enter your name:     Rate this book 5 - very good4 - good3 - not so good2 - poor1 - very poorпоставьте оценку

Enter your comments or review:
Комментарий

получать комментарии о книге Уникальный код Китая. Как философия вкуса сформировала китайскую цивилизацию на e-mail

Anti-spam code